酸解法检测对食品添加剂糖醇类产品总糖含量的影响（一）然后以各种化学试剂氧化-悦享云坊

综合

总糖主要指具有还原性的酸解食品葡萄糖、果糖、法检戊糖、测对醇类产品乳糖和在测定条件下能水解为还原性的添加单糖的蔗糖(水解后为-分子葡萄糖和-分子果糖)，麦芽糖(水解后为两分子葡萄糖)以及可能部分水解的剂糖淀粉(水解后为葡萄糖)。目前有些产品的总糖总糖含量的测定是利用强酸将可溶性双糖及多糖水解成具有还原性单糖，然后以各种化学试剂氧化，含量通过滴定的酸解食品化学试剂的量计算出总糖的含量。GB/T15672—2009《食用菌中总糖含量的法检测定》、GB/T9695.31—2008《肉制品中总糖含量的测对醇类产品测定》、NY/T2332—2013《红参中总糖含量的添加测定分光光度法》、NY/T2742—2015《水果及制品可溶性糖的剂糖测定3，5-二硝基水杨酸比色法》等标准中样品的总糖处理均是在加入浓盐酸后加热水解，将双糖和多糖水解成还原糖，含量然后检测还原糖的酸解食品含量来计算样品中的总糖含量。

糖醇是糖类经催化氢化还原或经发酵而成为相应的多元醇。糖醇虽然不是糖，但具有某些糖的属性。目前开发的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等。糖醇具有如下特点：①热量低、有一定的甜度，食用后不消耗胰岛素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中；②能预防龋齿，可用来加工儿童防蛀牙食品；③能保持食品湿度、改变或保持柔软度、改善脱水食品复水性、降低水分活度等，这对改善食品品质至关重要。并且糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。在国内随着人们生活水平的不断提高，低糖、减糖、代糖的食品日益受到人们的关注，作为蔗糖的替代品，糖醇在食品工业中应用越来越广泛。糖醇类作为一类食品添加剂替代蔗糖为无糖或低糖食品提供甜味，目前只有GB5009.279—2016《食品中木糖醇山梨醇麦芽糖醇赤藓糖醇的测定》对口香糖、饼干、糕点、面包、饮料中几种糖醇的含量检测有相关要求，尚没有针对添加有糖醇类产品总糖含量检测标准，相关食品行业中的总糖含量检测方法仍然采用的是针对蔗糖等传统用糖检测方法。检测方法对添加有糖醇类的产品总糖含量有什么影响，目前还没有相关的研究或报道，本研究采用GB/15672—2009《食用菌中总糖含量的测定》标准中对总糖的检测方法中对样品的处理方法，分别对木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等常用糖醇类产品进行酸解处理，然后测定酸解液中成分，验证酸解法检测对糖醇类产品总糖含量的影响，从而为更多含有糖醇类的产品中总糖的检测提供参考。